原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 心绪 > 内容详情

【透明红薯脯的加工】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:栀子新文科普知识 -[收藏本文]

  红薯加工透明薯脯,色香味俱佳,营养丰富,原料广泛,成本低廉,市场畅销,经济效益高,特别适于家庭加工。其加工方法如下:

  1.选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。

  2.切片切片时可根据薯块治疗小儿癫痫去哪个医院形状,切成长条或圆片,并适当修整,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10~15小时。护色和硬化液的最佳配比是:0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、l%蜂蜜。

  3.冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出,用清水冲洗治疗女性癫痫的方法有什么数次,不留残液,以免糖煮时发生美拉德反应。

  4.糖煮采用3次煮成的方法。即将最初配制的35%糖液,加入30%柠檬酸调pH值至2.0~3.0.待糖液煮沸后,把处理好的薯片倒入并加盖煮沸后,再敝盖煮lO分钟,敝煮时须加入1%蜂蜜。糖煮后扬州看癫痫病哪家,将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时。依此法再糖煮第2、第3次,糖液浓度依次升为55%、65%,最后将糖浸时间延长l倍。

  5.烘烤将糖浸后的薯条(片)捞出,沥去糖液,均匀放在竹席上,于60~65℃下烘烤8~10小时,中间翻动一次。烘河南哪有癫痫病医院,中医疗效好至薯块不粘手,含水量为18%左右装箱。

  6.包装将烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小块,装入食品袋中密封包装即可。

本文标题:透明红薯脯的加工

本章地址: 转载请保留链接地址